FOOD INFORMATION CENTER

ผักกูด ธาตุเหล็กสูง สารอาหารเพียบ ไม่กินคือพลาด

 ผักกูดไม่ใช่ผักทั่วไป แต่เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ตามที่ภาษาอังกฤษเรียกผักกูดว่า Small Vegetable Fern 

หรือ Paco Fern ส่วนชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักกูดคือ Diplazium esculentum (Retz.) Swartz. อยู่ในวงศ์ Athyriaceae

กองโภชนาการ กรมอนามัย ได้แสดงคุณค่าทางโภชนาการของผักกูดสด ปริมาณ 100 กรัม ดังนี้

- พลังงาน 25 กิโลแคลอรี                 - น้ำ 93.7 กรัม
- โปรตีน 1.7 กรัม                          - ไขมัน 0.4 กรัม

- คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม                  - ใยอาหาร 1.4 กรัม

- แคลเซียม 5 มิลลิกรัม                    - วิตามินซี 15 มิลลิกรัม                                           

- ฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม                 - ธาตุเหล็ก 36.3 มิลลิกรัม

- เบต้าแคโรทีน 681 ไมโครกรัม          - วิตามินเอ 113 ไมโครกรัม

- วิตามินอี 2.05 มิลลิกรัม                 - ไทอะมีน 0.34 มิลลิกรัม

- ไรโบฟลาวิน 0.08 มิลลิกรัม             - ไนอะซิน 0.5 มิลลิกรัม    

สรรพคุณดี ๆ ที่อยากบอกต่อ

- มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงโลหิต แก้โรคโลหิตจาง
- ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุอาหารได้ดีขึ้น

- มีรสเย็น ดับร้อนในร่างกาย ลดไข้

- บำรุงสายตา

- ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน
- เส้นใยอาหารสูง จึงช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย

- ขับปัสสาวะ

- ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย

- ต้านอนุมูลอิสระ

- ลดความดันโลหิตสูง

- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
ผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซ๊ และวิตามินอีค่อนข้างสูง เป็นผักเพื่อสุขภาพที่ให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกายค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นก็ควรกินบ่อย ๆ สลับกับผัก ผลไม้ชนิดอื่น เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน
ข้อควรระวังในการกินผักกูด
ผักกูดเป็นผักที่ไม่ควรกินสด เนื่องจากสารออกซาเลตในผักกูดอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคนิ่วและโรคไตอักเสบได้ ดังนั้นควรปรุงสุก

ขอขอบคุณ

ข้อมูลจาก: กองโภชนาการกรมอนามัย , สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , เดลินิวส์ , สำนักงานเกษตรจังหวัดอุตรดิตถ์ , โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ

ภาพจาก: เว็บไซต์กระปุก